장 건강을 위한 발효 식품

자연 발효 식품은 소화관에 사는 100조 개 정도의 박테리아와 미생물인 장내 미생물 군집을 강화하는 데 도움이 될 수 있기 때문에 요즘 건강 전문가들로부터 많은 관심을 받고 있습니다. 연구자들은 이 작은 생물을 비만에서 신경퇴행성 질환에 이르는 모든 종류의 건강 상태와 연결시키기 시작했습니다.

발효 식품

발효 식품은 식품의 저장 수명과 영양가를 높일 뿐만 아니라 건강한 소화에 중요한 살아있는 미생물인 건강한 프로바이오틱스를 몸에 제공할 수 있는 오래된 과정을 사용하여 보존됩니다.

모든 발효식품이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다

몸에 유익한 프로바이오틱스를 제공하는 식품은 자연적 과정을 사용하여 발효되고 프로바이오틱스를 함유한 식품입니다. 살아 있는 문화는 요거트와 케피어라고 하는 요거트와 같은 음료뿐만 아니라 김치, 소금에 절인 양배추, 일부 장아찌라고 하는 한국산 절임 채소에서도 발견됩니다. 슈퍼마켓 선반에서 구입할 수 있는 피클 병은 때때로 식초를 사용하여 절이고 살아있는 유기체를 사용하는 자연 발효 과정이 아닙니다. 즉, 프로바이오틱스가 포함되어 있지 않습니다. 선택한 발효 식품에 프로바이오틱스가 포함되어 있는지 확인하려면 라벨에서 "자연 발효"라는 단어를 찾고 병을 열 때 병 안에 살아 있는 유기체가 있다는 신호인 액체의 기포를 찾으십시오.
 

나만의 천연발효식품을 만들어보세요.

아래는 Dr. Ludwig와 Dawn Ludwig의 Always Delicious라는 책에서 시작하는 데 도움이 되는 레시피입니다 .
 
매콤한 절인 야채 (escabeche)
 
이 매운 피클은 escabeche로 알려진 지중해 및 라틴 아메리카 요리 기술을 연상시킵니다. 이 레시피는 설탕을 생략합니다. 전통적으로 큰 야채는 절이기 전에 살짝 익혔지만, 우리는 빠른 발효 방법을 사용하고 대신 야채를 약간 바삭하게 두는 것을 선호합니다.
 

• 정수된 물 2컵
• 바다 소금 1~1-1/4큰술
• 사과 사이다 식초 2큰술
• 할라피뇨 1개 또는 얇게 썬 작은 핫 칠리 몇 개(또는 취향에 따라)
• 1/4인치 두께의 원형 또는 대각선 슬라이스로 자른 큰 당근 1개
• 다진 콜리플라워 또는 작은 콜리플라워 작은 꽃 1~2컵
• 셀러리의 작은 줄기 3개(심장에서 나온 작은 안쪽 줄기만 사용), 1인치 길이의 막대로 자름
• 월계수잎 1장
• 씻은 양배추 잎 1장

물을 데웁니다(끓일 필요 없음). 천일염이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식히기 위해 따로 보관합니다(이때 야채를 자르는 데 사용). 사용 직전에 식초를 첨가하십시오. 소금물은 미리 만들어서 밀봉된 유리병에 담아 카운터에 보관하면 피클 준비가 될 때 사용할 수 있습니다.

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싱크대에 쿼트 크기의 통조림 병을 놓고 끓는 물을 채워 소독합니다. 병을 비우고 야채와 월계수 잎을 병 상단에서 1~2인치 이내에 단단히 포장합니다. 소금물을 야채 위에 부어 병을 상단에서 1인치 이내로 채웁니다. 양배추 잎을 야채 위에 쐐기로 고정하고 가장자리를 감싸서 야채를 액체 아래에 고정합니다.
 
카운터에 항아리를 놓고 발효 뚜껑으로 덮으십시오. (또는 표준 뚜껑을 사용하고 처음 며칠 동안은 매일 조금씩 풀고, 그 다음에는 이틀에 한 번씩 가스가 빠져나갈 수 있도록 합니다.) 실내 온도에 따라 3~5일 동안 피클을 놔둡니다. 깨끗한 도구를 사용하여 며칠 후에 맛을 확인하십시오. 야채는 따뜻한 기후에서 더 빨리 절입니다. 야채가 액체 아래에 포장되어 있는지 확인하고 필요에 따라 소금물(따뜻한 여과수 1컵에 용해된 바다 소금 2티스푼)을 추가합니다.
 
야채가 원하는대로 절여지면 일반 뚜껑으로 항아리를 밀봉하고 냉장 보관하십시오. 야채는 냉장고에서 천천히 피클을 계속합니다. 그들은 약 한 달 동안 유지됩니다. 서빙하기 전에 짠맛을 맛보고 원하는 경우 부드럽게 헹구어 과도한 소금을 제거하십시오.